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Aivar en serbio para el invierno.

¿Sabes cómo preparar la salsa llamada "Aivar"? La receta para esta pieza de trabajo, la presentamos en los materiales de este artículo. Aprenderás cómo hacer una deliciosa salsa de verduras para el invierno y lo que necesitas comprar.

Salsa Aivar Caliente: Receta De Serbia

De hecho, hay varias opciones para la preparación de una pieza de este tipo. Para una receta clásica, necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Pimienta búlgara (amarilla o roja) - ½ kg,
  • tomates dulces maduros - ½ kg,
  • bulbos de cebolla afilados - alrededor de 300 g,
  • Pimiento rojo picante - 2 vainas pequeñas,
  • sal, pimienta - a tu gusto,
  • dientes de ajo (tamaño pequeño) - aproximadamente 4 uds.,
  • vinagre natural de mesa - 1 cuchara grande,
  • Aceite sin aroma vegetal - 1 cuchara grande,
  • Mostaza Dijon - ½ cuchara de postre.

Procesamiento de componentes

¿Cómo debo hacer salsa ajvar? La receta (para el invierno no es muy difícil de cosechar) requiere un procesamiento cuidadoso de todos los componentes. Las verduras frescas se lavan y secan a fondo. El pimiento dulce en general se presenta en una forma resistente al calor, y luego se envía a un horno precalentado durante 20 minutos. Con el tiempo, las verduras se sacan, se cubren con una tapa y se guardan durante otra hora y media. Después de eso, retiran suavemente la película, las semillas y el tallo, y luego cortan en cuatro pedazos.

También limpie por separado los bulbos de cebolla y los dientes de ajo. Se muelen mediante la picadora de carne. Asimismo, los tomates se condimentan con pimientos rojos y dulces picantes.

Tratamiento térmico de salsa serbia en la estufa.

La salsa "Aivar", cuya receta estamos considerando, debe cocinarse en una cacerola de pared gruesa. La pasta de tomate y los bulbos machacados alternativamente, el ajo, los pimientos picantes y los dulces se reparten alternativamente.

Mezcle bien los ingredientes, póngalos a fuego medio y deje hervir. Después de que la masa de vegetales comience a hervir, agregue aceite vegetal, varias especias y mostaza Dijon. En esta composición, la salsa se hierve durante aproximadamente una hora. Durante este período de tiempo, la masa vegetal debe disminuir a la mitad, volverse más densa y fragante.

Tres minutos antes de apagar el plato, se agrega vinagre de mesa a la salsa. Es necesario no solo para afilar el plato, sino también para su almacenamiento a largo plazo.

El proceso de conservación de los aperitivos picantes para el invierno.

¿Cómo se debe conservar la salsa Ivar? La receta para este bocadillo requiere el uso de latas de 0,5 litros. Se lavan y esterilizan por cualquier método conocido. Es exactamente lo mismo con las tapas de estaño.

Una vez que el recipiente está listo, ponen salsa hirviendo e inmediatamente lo enrollan. Además, no debe esterilizarse la pieza de trabajo. Ella y así durará todo el invierno.

¿Cuándo puedo comer salsa “Aivar”?

¿Ahora sabes cómo hacer salsa picante de Aivar? La receta para esta preparación debe estar almacenada en su libro de cocina.

Una vez conservada la salsa, se deja en la habitación hasta que se enfríe completamente. A continuación, los bancos se limpian en el sótano. Después de haber sostenido un refrigerio durante aproximadamente tres semanas, se sirve en la mesa junto con los platos calientes y una rebanada de pan.

Deliciosa berenjena "Aivar": una receta

Incluso una anfitriona inexperta puede cosechar esta salsa para el invierno. Con berenjena, resulta especialmente fragante y sabroso. Pero lo primero es lo primero.

¿Qué ingredientes necesitamos para hacer la salsa Aivar? La receta de este snack requiere el uso de:

  • pimientos dulces rojos - 500 g,
  • berenjenas frescas - 250 g,
  • Aceite vegetal sin aroma - 75 ml.
  • dientes de ajo - 2 uds.,
  • pimiento picante picante - 1 vaina,
  • Sal, vinagre y pimienta molida - a su discreción.

El método de cocinar paso a paso la salsa de verduras.

¿Cómo preparar una deliciosa salsa "Aivar" con berenjena? La receta de este bocadillo requiere que todos los ingredientes se procesen a su vez. Primero, lave bien los pimientos dulces y las berenjenas. Se secan con toallas de papel, se cortan por la mitad y se untan con aceite vegetal. Después de eso, las verduras se esparcieron en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y enviadas al horno. A una temperatura de 190 grados los ingredientes se cuecen durante una hora.

Después de ablandar los pimientos y las berenjenas, se retiran, se enfrían y se limpian las semillas, los tallos y las películas. A continuación, las verduras se muelen con una licuadora o se usan para esta picadora de carne. También se trituran los dientes de ajo con pimientos picantes.

Una vez realizadas las acciones descritas, los ingredientes se combinan en una olla y se ponen en un fuego pequeño. Después de hervir la masa vegetal, se le añaden aceite vegetal, vinagre, sal y pimienta. En esta composición, la salsa se hierve durante aproximadamente media hora. Luego se coloca sobre frascos esterilizados y tapas enrolladas.

Si decide cocinar "Aivar" para su uso inmediato, entonces no es necesario agregarle vinagre de mesa. Además, una salsa de este tipo puede tratarse térmicamente durante varios minutos.

¿Qué llevar a la mesa?

La salsa de aivar con berenjenas se consume mejor en un estado frío. Aunque hay algunas azafatas que prefieren enviar este billete en forma de calor. Se coloca en un tazón pequeño de helado y se sirve en la mesa junto con carne, pescado o aves. Además, este plato de aperitivos picantes es perfecto para bebidas alcohólicas. En este caso, hazlo como una especie de sandwich. Para hacer esto, corte un poco de pan de centeno y luego extiéndalo con una pequeña capa de salsa de verduras.

Por cierto, a menudo se agrega "Aivar" a varios gulash y guisos. Da a los platos un aroma y sabor especial.

Características de cocina

La preparación de ayvara en serbio para el invierno es todo un ritual. La realización de todas las manipulaciones necesarias garantiza un excelente sabor de la merienda y la posibilidad de almacenarla durante mucho tiempo.

  • Pimiento dulce para membrillo elige rojo, maduro, carnoso. Si hay mucho líquido en él, la salida del refrigerio terminado será pequeña y habrá muchos retoques en su preparación.
  • La tecnología tradicional de hacer ayvara consiste en hornear el pimiento hasta que aparezca bronceado, seguido de enfriamiento y pelado de la piel delgada. Antes de esto, las frutas se lavan, se secan con una toalla, se cortan por la mitad y se retiran las semillas. A veces los pimientos se hornean enteros, y los tallos y las semillas se eliminan después. Las berenjenas, si son parte del plato, también se hornean enteras o se cortan en mitades. Antes de esto, los "azules" no evitarán remojarse en agua salada para eliminar la solanina, lo que les da amargura. Algunas recetas modernas le permiten abandonar el asado de verduras, proporcionando otras formas de tratamiento térmico.
  • Las verduras preparadas, si siguen la tecnología tradicional de hacer ayvara, deben suspenderse en una rejilla o dejarse en un colador durante una noche, para que el exceso de líquido pueda fluir de ellas. Si esto no se hace, llevará más tiempo hervir las verduras o cerrar el caviar más líquido de lo que es habitual en Serbia.
  • Antes de cocinar, las verduras se muelen utilizando una picadora de carne o una licuadora. Cambiar la secuencia de acciones (asar vegetales y molerlos) no es deseable, ya que de lo contrario no podrá obtener el producto con la consistencia deseada.
  • Coloque el aivar en recipientes prelavados y esterilizados, cúbralo con tapas metálicas, asegurando que estén apretados.

Mantienen el aivar en una habitación fresca o incluso a temperatura ambiente, pero algunas recetas sugieren guardar el refrigerio en el refrigerador.

Una receta clásica aivar serbia

  • pimiento dulce - 3 kg,
  • aceite vegetal refinado - 100 ml,
  • azúcar - 15 g,
  • sal - 15 g,
  • vinagre de uva (6 por ciento) - 15 ml,
  • Pimientos picantes (opcional) - 1-3 piezas.

  • Lave los pimientos dulces y picantes, séquelos con una toalla de cocina. Doble la fruta en una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado a 200 grados. Hornear hasta que estén un poco turbios.
  • Ponga los pimientos en un recipiente o sartén. Cerrar bien, dejar enfriar. Gracias a esta manipulación, los pimientos serán más fáciles de limpiar.
  • Pele las cáscaras, colóquelas en un colador o en un tamiz grande, colóquelas sobre una cacerola, deje reposar durante algunas horas o incluso durante la noche, para que el exceso de líquido salga de los pimientos.
  • Retire las semillas de los pimientos junto con los tallos. Picar la pulpa con una licuadora o carne picada.
  • Mezclar la masa de pimienta con el aceite, poner en fuego lento. Hervir, revolviendo hasta que el volumen se reduzca en un tercio. Añadir sal y azúcar, cocinar otros 10-15 minutos.
  • Vierta el vinagre, mezcle bien, retire del fuego.
  • Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
  • Extienda el aivar caliente sobre las latas, séllelas bien. Gira los frascos y déjalos enfriar de esta forma.

El aperitivo preparado de acuerdo con esta receta vale la pena incluso a temperatura ambiente. Tiene un color brillante, aroma seductor y sabor armonioso. Casi nadie puede rechazarlo.

Ajvar con tomates

  • pimiento dulce - 2,5 kg,
  • tomates - 2,5 kg,
  • cebollas - 1 kg
  • aceite vegetal - 0,2 l,
  • azúcar - 100 g,
  • sal - 20 g,
  • ajo - 8-10 dientes,
  • pimiento picante - 6-8 uds.,
  • Vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml.

  • Hornear pimiento dulce en la manga, enfriar. Quítale la piel, quita los tallos y las semillas. Moler a un estado de puré de papas, recurriendo a la ayuda de aparatos de cocina.
  • Hervir los tomates, pelar. Corte la pulpa en rodajas, gírela a través de una picadora de carne o córtela con una licuadora.
  • Conecte la masa de tomate y pimiento.
  • Libere de la cáscara, corte en cuartos, gire la cebolla a través de la picadora de carne. Puede usar una licuadora en lugar de una picadora de carne, no afectará el resultado. El arco previo se puede dorar ligeramente en una sartén seca o engrasada.
  • Los dientes de ajo se pelan, se cortan de la misma manera que otras verduras.
  • De las vainas de pimientos picantes, quitar las semillas y las particiones. Use guantes para prevenir quemaduras en la piel. Moler los chiles al estado de puré de papas.
  • Agregue el ajo y la pimienta al resto de las verduras, mezcle.
  • Puré de verduras, cocine a fuego lento hasta que hierva, hierva durante 20-30 minutos.
  • Agregue sal, azúcar y mantequilla, continúe cocinando por otros 15-20 minutos, revolviendo la masa vegetal regularmente para evitar que se pegue. Verter el vinagre 5 minutos antes de la preparación.
  • Extienda el aivar sobre los frascos preparados, enróllelos, deje que se enfríen boca abajo.

Condiciones óptimas de almacenamiento del producto: una habitación oscura y oscura.

Ayvar con berenjena

  • Pimienta búlgara - 2,5 kg,
  • berenjenas - 1,5 kg,
  • aceite vegetal - 0,35 l,
  • agua - 1,5 l,
  • Esencia acética (70%) - 40 ml,
  • sal - 60 g,
  • azúcar - 50 g

  • Pimientos, habiendo limpiado de semillas, cortados en 4 partes.
  • Pelar las berenjenas, cortar en semicírculos grandes.
  • Hierva el agua, agregue sal y azúcar, vierta la esencia de vinagre y 100 ml de aceite. Espere hasta que la marinada hierva nuevamente. Sumergir en una porción de las verduras hervidas hasta que estén blandas. Retire las verduras de la marinada, ponga la siguiente tanda de verduras y también hierva hasta que estén blandas. Así que poco a poco cocinar todos los vegetales: primero el pimentón, luego las berenjenas.
  • Picar las verduras marinadas con una licuadora o picadora de carne, mezclar con la mantequilla restante y hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia del caviar de verduras.

Queda por descomponer la merienda en bancos preparados, cerrarlos y después de enfriarse para almacenarlos en una habitación fresca.

Aivar en serbio es un tipo de caviar vegetal, que puede cerrarse durante el invierno. El ingrediente principal de este aperitivo es la pimienta dulce, que puede complementarse con cebollas, tomates, berenjenas u otras verduras.

Que es

Aivar es un plato tradicional de cocina serbia y balcánica, preparada con pimientos al horno o asados ​​y rojo. Este caviar de verduras, que es una masa pastosa. Un aperitivo de matiz brillante le da pimiento rojo y agrega una paprika para un sabor picante. A veces se compone de cebollas, berenjenas, ajos, tomates.

Opción Uno

Para hacer un aivar clásico serbio, necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de pimiento (rojo),
  • un par de dientes de ajo,
  • dos o tres cucharadas aceite vegetal
  • 2 cucharaditas sal
  • Art. l vinagre de vino,
  • hl azucar

  1. Pimienta esparcida en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, envíe para hornear a 190-200 grados durante aproximadamente media hora, y gírela una vez para un tratamiento de calor uniforme. La piel debe comenzar a burbujear y en algunos lugares carbonizarse.
  2. Coloque los pimientos terminados en una bolsa y átelos para crear un efecto invernadero. En este caso, la piel se eliminará de forma rápida y sencilla. Retírelo, así como los tallos y semillas, pero después de que la pimienta se haya enfriado.
  3. Picar el ajo de cualquier manera, pero con cuidado.
  4. Ahora combine los pimientos pelados con ajo, aceite, vinagre, azúcar granulada y sal. Todos saltan a través de una picadora de carne o puré con una licuadora.
  5. Si obtienes aivar, debes hervirlo y pasarlo por las orillas.
  6. Hecho!

Opción Dos

Para darle al membrillo un sabor sabroso, agregar berenjenas. La lista de ingredientes será la siguiente:

  • 900-1000 g de pimienta búlgara,
  • una berenjena pequeña,
  • dos art. l aceite vegetal
  • tres dientes de ajo,
  • una cucharada de vinagre de vino (preferiblemente rojo),
  • Pimienta molida, sal.

  1. Primero, prepare el pimiento: también hornéelo, como en la primera realización, luego límpielo, manteniéndolo en la bolsa de antemano.
  2. Las berenjenas también se hornean en el horno a 200 grados durante media hora. Después de sacarlos de la cáscara.
  3. Luego, combine la pimienta con berenjenas, ajo, pimienta molida, sal, vinagre y mantequilla, pase la mezcla a través de una picadora de carne para que adquiera una consistencia uniforme.
  4. Verter la masa en la sartén y hervir hasta que espese. Determina el grado de densidad por ti mismo.

Opción Tres

Esta receta consiste en añadir tomates y chiles. Estos ingredientes serán necesarios:

  • 1000 g de pimiento,
  • 500 g de tomates
  • un pimiento picante (pimentón),
  • dos cebollas,
  • tres dientes de ajo,
  • una cucharadita de mostaza (o un tercio de una cucharadita de mostaza en polvo),
  • dos cucharadas de vinagre de manzana o vino,
  • Tres cucharadas de aceite vegetal.

  1. Hornee la pimienta en el horno, retire la cáscara y las semillas.
  2. Pelar las cebollas y el ajo también. Sumergir los tomates en agua hirviendo, retirar y pelarlos.
  3. Luego corte los tomates con pimienta, ajo y cebolla en una picadora de carne o, de otra manera, agregue vinagre, mostaza y aceite.
  4. Vierta la mezcla en una cacerola con un fondo espeso y cocine a fuego lento hasta que obtenga el grosor deseado.
  5. Cierre el refrigerio para el invierno, o enfríelo y sírvalo o envíelo al refrigerador.

Aivar seguramente te complacerá y ocupará un lugar digno en la mesa.

¿Cómo comer aivar?

Aivar es un excelente producto para sándwiches, una base para sándwiches de varios pisos, una adición a platos calientes (servidos en un recipiente pequeño separado), así como agregados a huevos revueltos y platos serbios "Ser", y a bocadillos fríos hechos en una variedad de rollos, etc.

A veces me encanta comer ayvar como "helado salado", de un jarrón con una cuchara, sin nada. Se llama aivar sin la adición de pimentón picante. Blagi (bien - bien) ayvar, y con la adición de la última - ljuti(Uti - feroz) ayvar.

Gracias por su atención y - un buen aivar! He estado usando esta receta para ayvara durante 4 años. Los vecinos y amigos dicen que resulta exactamente lo que necesitas. 🙂

¡Lo más importante es la pimienta!

La receta para ayvara no es una, su mundo culinario conoce muchas variaciones. Pero todos ellos están unidos por una característica: contienen pimienta búlgara. Y necesitas prepararlo para la entrada en el plato de acuerdo con todas las reglas. Para hacer esto, todos seleccionados para cocinar, lavar la pimienta, colocados en una bandeja para hornear y enviados al horno. El modo debe configurarse como "difícil"; sin embargo, debe observar el proceso para que la verdura no se convierta en brasas. ¡Y al menos una vez las vainas necesitan ser giradas! En promedio, la cocción lleva un tercio de hora.

Continuar procesando

El siguiente paso tedioso, pero necesario, es quitar la cáscara de la pimienta. Para hacerlo menos pegajoso, puedes usar una manga para hornear. O empape las verduras con agua fría inmediatamente después de sacarlas del horno. Solo después del “afloramiento” puedes obtener semillas de la vaina y molerlas con una salsa picante.

Por cierto, si hay algún problema con el horno, puede freír los pimientos (secos y cubiertos) o usar la olla de cocción lenta en el modo de horneado y, nuevamente, sin aceite.

Aivar para el invierno: versión "modesta".

Es decir, con un mínimo de ingredientes. En cualquier caso, según los autores de la receta. En la salsa serbia, aivar solo incluye la pimienta dulce, que ya hemos descrito, tomates, cebollas, vainas calientes y algunos aditivos. Los componentes principales - tomates y pimientos - "búlgaro" - se toman en cantidades iguales. Por ejemplo, 2.5 libras cada uno. En este caso, las cebollas necesitarán un kilogramo, ajo, una cabeza (tamaño mediano) y algo afilado, una “luz” o chili - ocho vainas.

¡Cocinar es fácil!

Primero se muelen los tomates, luego se preparan los pimientos dulces y luego las cebollas. El ajo se ahoga de la forma que más le convenga y se agrega a la masa total. Todo lo bueno se dobla en un recipiente grande y se coloca en la estufa. La receta de Tomit ayvar aconseja aproximadamente un tercio de hora, después de lo cual se vierte el aceite vegetal. En promedio, lleva diez cucharadas. И общее время варки может занять от часа до двух – это будет зависеть от объема, на который вы замахнулись. Под самый конец добавляются соль, сахар и горчица. Ориентироваться следует на свои предпочтения. В первый раз можно попробовать стандартные пропорции: четыре ложечки соли, пять больших – сахара и две кофейных – горчицы.

Рецепт айвара по-сербски позволяет хранить соус год, а возможно, и дольше (просто обычно приправа съедается значительно быстрее). Si desea estirar el placer, necesita esterilizar el contenedor de almacenamiento del aivar y la tapa para el cierre de la manera que le resulte más conveniente, coloque la salsa en frascos calientes, enróllelo y enfríelo en posición boca abajo. Pero se puede almacenar en cualquier lugar, no se requiere la bodega. A menos que la parte superior de los gabinetes de la cocina, donde el calor de la estufa aumente constantemente, no sea el lugar más adecuado.

Opcion Berenjena

Otro aivar, cuya receta no es menos popular que la ya descrita. La principal diferencia es la adición de la lista de ingredientes berenjenas. Toman la mitad del peso del pimiento. Y hacer con el azul debe ser lo mismo. Es decir, enviar el horno junto con el componente principal. Antes de hornear, las berenjenas deben ser machacadas por todos lados (un tenedor o un palillo para este propósito). Esta versión de salsa picante será más sabrosa si los pimientos picantes (la mitad de una vaina por kilo de dulce, pero nadie prohíbe tomar más) con cebollas y ajo se someterán a un procedimiento de asado en una sartén con aceite vegetal.

A continuación, las berenjenas horneadas se limpian y se trocean en los cubos más pequeños, se complementan con asado y se agregan con sal (dos cucharas sin un plato), el azúcar (el doble) se puede condimentar con hierbas y pimienta molida. Los pimientos picados son casi completamente homogéneos y el vinagre de vino se vierte aquí (el rojo es mejor, el cálculo es una cucharada de líquido por libra de masa).

De hecho, esta salsa aivar está diseñada para usarse en un futuro cercano. Si desea guardarlo antes de las vacaciones de invierno, póngalo en frascos esterilizados en caliente, ciérrelo y manténgalo fresco hasta la hora X.

Superarear Aivar: Receta Serbia

Esta opción no es adecuada para personas que no están acostumbradas a la sensación de ardor. O pueden usar "caviar" en cantidades muy limitadas. Solo porque no utiliza pimientos dulces, y calientes. Además, la salsa requiere la variedad más larga, alargada y extremadamente caliente, de la que se huele a ojos llorosos. Y las vainas necesitarán un kilogramo completo, a pesar del hecho de que los tomates "ablandados" solo le llevarán medio kilo. Por otro lado, la nitidez no aumentará con el ajo y las cebollas (solo toman dos cabezas según la receta).

Ya que aquí no estamos hablando de pimiento dulce, entonces no será necesario hornearlo (una receta única en una serie de otras). Todas las verduras se limpian (y los guantes no serán superfluos, en cualquier caso, cuando se "quitan" los pimientos picantes), se interrumpen en una licuadora y se ponen en una cacerola con un fondo grueso. Para evitar quemar y agregar tres cucharadas de aceite de oliva a la masa de ajvar de una nota mediterránea, puede agregar cucharas a la masa. Desde el momento de hervir este delicioso en el fuego tendrá que atormentar durante unos cuarenta minutos, y con agitación regular, así que tenga paciencia. Diez minutos antes de la preparación, tendrá que verter el vinagre en la salsa, y balsámico o blanco vino. El ayvar caliente se vierte en frascos, se atornilla o se tapa con corcho y se almacena sin refrigeradores ni bodegas. Está tan interesado que se convierte en su propio conservante.

Por cierto Si en su casa son raros los huéspedes blancos con vinagres balsámicos, use jugo de limón. El efecto es el mismo, quizás el sabor sea aún más interesante y picante, incluso si resulta ser menos pronunciado.

Los experimentos son bienvenidos.

La receta para el membrillo de invierno es muy variable. Sin embargo, como la mayoría de las delicias culinarias. Puede obtener todos los vegetales de la lista que causaron su simpatía, simplemente córtelos en cubos (preferiblemente pequeños), agregue sal, condimente las especias y hornee hasta que quede una masa agradable. ¡Darse la vuelta es una necesidad! Los jugos lanzados serán suficientes para formar la consistencia deseada. Y si parece que no son suficientes, y la salsa saldrá demasiado espesa, siempre puede complementarla con jugo de tomate con adiciones interesantes. Y no solo el tomate, por cierto, hay muchas opciones interesantes. Este "estofado" se puede enrollar en tarros, y será todo un ayvar de pleno derecho. Y no tenga miedo de experimentar con una variedad de hierbas aromáticas y especias. Al final, son ellos quienes "hacen" el sabor, son ellos quienes pueden crear una verdadera obra maestra culinaria a partir de cualquier primitivo. Así que tienes todas las posibilidades de hacer truenos en el entorno de la cocina como un verdadero genio, si puedes hacer una buena composición de condimentos.

Así que prueba suerte, pon experimentos, ¡no temas tomar riesgos! Algún día, para un frasco con su versión de aivara, el gourmet estará listo para dar todo lo que tiene, ¡incluso su alma!

Los ingredientes

Pimienta búlgara - 2 kg

Berenjena - 1 kg

Pimiento picante - 1-3 piezas

Cebollas - 1 pieza

Ajo - 5 dientes

Pimienta negra molida al gusto

Azúcar - 1-2 pellizcos (opcional)

Aceite vegetal - 200 ml + 1-2 artículos de l. para freír cebollas

Vinagre (manzana / vino) - para cosechar (4-5 cucharadas al gusto)

  • 35 kcal
  • 1 hora

Proceso de coccion

Aivar es un plato popular de la cocina balcánica. En su núcleo, es una pasta muy espesa / caviar de pimiento al horno o asado. Dependiendo de las características y preferencias regionales del especialista culinario, el plato se puede preparar tanto a base de solo pimiento dulce, como con la adición de otras verduras, la mayoría de las veces berenjenas o tomates.

Extremadamente simple y sin pretensiones en la cocina, la salsa aivar no es caprichosa en términos de condiciones de almacenamiento, por lo que ha ganado gran popularidad no solo como un refrigerio de temporada, sino también como una preparación para el invierno.

¡Con un conjunto de componentes bastante modesto y una cantidad mínima de especias en la composición, el plato resulta ser increíblemente fragante y sabroso! Su delicada textura cremosa, su aroma seductor y su sabor con notas ahumadas conquistan desde la primera pieza. Ready ayvar puede servirse como un snack / caviar independiente, y como una salsa para platos de carne y acompañamientos, además de agregarse a las sopas, salsa y guisos como condimento, y, por supuesto, ¡la opción más fácil es hacer deliciosos sándwiches! ¡Pruébalo!

Preparar los ingredientes en la lista.

Hoy preparamos ayvar de pimiento al horno con berenjenas. Tal adición no afecta particularmente el sabor, pero aumenta agradablemente el volumen total de la merienda. A modo de comparación: de los 2 kilogramos de pimienta búlgara, obtengo unos 800 gramos de ayvar bien cocido y grueso (palanquilla para el invierno). Agregando 1 kg de berenjenas: recibo 1 litro de palanquilla para el invierno y otros 250-300 gramos se dejan para emparedados. Aivara, que está planeando comer de inmediato, obtendrá un poco más, no se puede reducir mucho.

Berenjenas y pimientos (dulces y picantes), colóquelos en un horno precalentado a 200 grados y hornee durante 25-30 minutos, hasta que aparezca un ocre suave y oscuro. En el proceso, gire la pimienta varias veces para que la fritura se realice de manera uniforme.

También puedes hornear verduras al carbón. La piel de pimienta ligeramente quemada y el aroma del fuego le dan al bocadillo terminado un sabor ahumado increíblemente delicioso.

Coloque el pimiento al horno en una bolsa sellada y déjelo por otros 10-15 minutos, para que la piel sea fácil de limpiar. Las berenjenas se enfrían ligeramente y separan la carne de la piel.

También pelar los chiles y quitar las semillas. Para una merienda picante, agregue 2-3 pimientos picantes. Agrego 1 pimiento picante - la merienda resulta ser moderadamente picante.

Pela los pimientos quitando las cáscaras y las semillas. Deje caer la pimienta en un colador para eliminar todo el jugo. Si el tiempo lo permite, puede dejar la pimienta en un colador durante varias horas o toda la noche colocándola en la nevera.

Cuanto más jugo logre separar en esta etapa, menos tiempo tomará para reducir el ayvar. La preparación adicional del plato, de hecho, está dirigida a la evaporación del exceso de líquido para obtener una consistencia espesa de aivar. Separando el líquido máximo de una vez, simplificamos nuestro trabajo adicional y reducimos el tiempo de cocción.

Verduras preparadas muy finamente picadas con un cuchillo.

O moler en una licuadora.

Freír las cebollas en una sartén hasta que estén doradas. Luego agregue el ajo picado y fríalo todo junto por otro minuto.

Combine la mezcla preparada de verduras al horno, cebollas tostadas y ajo, aceite vegetal. Agregue un poco de sal, pimienta negra molida, una pizca de azúcar y, mientras revuelve, deje hervir. Prueba el ayvar y agrega más especias al gusto.

Hervir el ayvar debe estar revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese para que la cuchara se pare y la mezcla comience a quedar rezagada detrás de las paredes de la sartén. Si sostiene una cuchara en la parte inferior de la sartén, su rastro debe estar completamente apretado en cinco segundos. Por lo general, el proceso de cocción en este caso toma de 20 a 40 minutos. Si planea comer aivar inmediatamente, puede reducir el aivar por un período de tiempo más corto, de 10 a 15 minutos.

Para la preparación de un aivar para el invierno, 5 minutos antes de la preparación, vierta 4-5 cucharadas en la sartén. Vinagre de vino o manzana (ajustar la cantidad a gusto). Para almacenamiento corto, no puede agregar vinagre, reemplazarlo con jugo de limón o agregar un poco al gusto. Listo ayvar vertido en frascos esterilizados y enrollar.

Aivar esta listo! ¡Buen provecho!

Puede almacenar un aivar sin enrollarlo, por ejemplo, verterlo sobre latas esterilizadas, verter una pequeña cantidad de aceite vegetal, sellarlo herméticamente y almacenarlo en un refrigerador o simplemente congelarlo en porciones. Incluso en condiciones de temperatura bajo cero, no perderá su sabor.

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Receta "Aivar":

Aivar es un plato nacional serbio,
apodado "el caviar negro de los pobres",
Ideal para carnes a la brasa y kebab!
Esta palabra se pronuncia con énfasis en la primera letra, Ai-var,
que significa "namaz" - en ruso sobre el mismo:
NAMAZ - que se extendió en un pedazo de pan!

En los últimos años, he preparado repetidamente Aivar.
¡Sé incluso 4 recetas de cocina!
Cocinaron cada uno. Y todos son sabrosos.
Ahora, con la presencia de una cosechadora o amoladora en casi todas las cocinas, la preparación de “Aivar” toma muy poco tiempo, pero antes, en el “rollo de carne” habitual, ¡era necesario sudar!
Pero, al punto.

Para la preparación de "Aivar" se necesita pimiento.
Puedes tomar el búlgaro habitual, pero es dulce y en la receta solo imitará "Aivar".
necesitas encontrar esto

Este es un pimiento largo y picante. Para el relleno no es adecuado.
Al prepararlo, ten cuidado: ¡tus manos se están quemando!
¡Y no toque la membrana mucosa de la boca o los ojos (especialmente la nariz)!

Receta 1: Aivar Con Tomates
Es necesario (estrictamente por peso):
1 kg de pimienta
0,5 kg de tomates
0,150 g de cebolla
0.025 g de ajo
50 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de sal (sin láminas)
4 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de mesa

Lave todo a fondo, retire el núcleo de los pimientos, deje que se escurra (seque) y desplace las verduras en una picadora de carne.

Luego cocine a fuego alto durante 30 minutos MEZCLANDO CONSTANTEMENTE.
Primero, se hierve el “Aivar”, luego el líquido comienza a hervir, luego permanece bajo, pero cuando casi se ha acabado, retírelo del fuego. Observa detenidamente la foto, traté de mostrarla.

10 minutos antes de que finalice la cocción, agregue vinagre, luego cambie a los frascos. La esterilización no es necesaria. El resultado de esta receta es exactamente 1 litro. Si hay más, entonces "Aivar" se cocina incorrectamente (poco cocido). En una cuchara "Aivar" correctamente hervida debe estar de pie!

Receta 2: "Aivar" con berenjenas.
Es necesario (estrictamente por peso):
1 kg de pimienta
0,5 kg de berenjena
0,150 g de cebolla
0.025 g de ajo
50 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de sal (sin láminas)
4 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de mesa

Estamos haciendo todo exactamente igual, pero llamo su atención sobre lo siguiente: las berenjenas no son tomates, no dan jugo.

Por lo tanto, el tiempo de cocción es más corto que 10 minutos, y la salida es más de 200 gramos.

Vinagre que utilicé

Si no ha encontrado un pimiento de este tipo en venta, tome un búlgaro regular, pero deberá agregar chiles picantes. Puede desplazarlo junto con las semillas, entonces estará muy caliente, pero si sin semillas, el sabor es más suave.

Receta 3: "Aivar" con manzanas
Para 2 kg de pimiento: 1 kg de tomates y 1 kg de manzanas (sin piel), aumentar ligeramente la cantidad de otras especias.
Receta 4: "Aivar" - Una mezcla.
Para 2 kg de pimiento: 1 kg de berenjena y 1 kg de manzanas (todos iguales).

En la foto se puede ver cómo "Aivar" se diferencia uno del otro.
Chicas Te aconsejo que cocines "Aivar". Merienda muy sabrosa y "Mazalka"! Sharp! ¡A la carne es la cosa! Si agrega "Aivar" al arroz, entonces recibe arroz dyuvech, un plato popular de los Balcanes (de la antigua revista "Yugoslavia" para el año 1985, más o menos). También agrego a diferentes salsas (¡especialmente buenas para la pasta!).

Y aún así: en el invierno con “Aivar”, puedes hacer un bocadillo muy sabroso: mezclarlo con queso cottage rústico (de grano grueso). Además, puede agregar a los platos de carne al estofado. Le da a la carne un poco de nitidez (ligero picor!) Y un color muy hermoso.

Almacenamiento: puede almacenarlo sin enrollarlo, solo póngalo en frascos pequeños y vierta aceite de girasol en la parte superior (para que haya una película delgada de aceite). Se puede congelar, el sabor no cambia.

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Fotos de "Aivar" de cocido (9)

Comentarios y revisiones

21 de agosto de 2017 kattrina2008 #

9 de agosto de 2017 Anisya I

17 de julio de 2017 rosenpappel #

8 de enero de 2017 VAGANTOONE #

16 de diciembre de 2016 werfyjds #

8 de noviembre de 2016 n tokareva2011 #

22 de noviembre de 2016 Persiancat #

22 de noviembre de 2016 n tokareva2011 #

22 de noviembre de 2016 Persiancat #

23 de noviembre de 2016 n tokareva2011 #

28 de septiembre de 2016 Svetusenka #

13 de septiembre de 2016 shostak123 #

10 de septiembre de 2016 Utah 2015 #

27 de agosto de 2016 diana beau #

27 de agosto de 2016 diana beau #

18 de agosto de 2016 Persiancat #

7 de agosto de 2016 Florinda Meer #

7 de julio de 2016 crelov-s #

Leí la receta y la descripción del pimiento me confundió por completo. Por favor, especifique qué pimienta se necesita para esta receta. Me gustaría hacer este condimento.
Negro (?!) Está escrito en la receta, luego "picante", luego - búlgaro con la adición de chile. No entendí nada.

¿Tal vez tuviste en mente las variedades de pimiento picante (en escabeche) o las de pimiento pimentón?

19 de mayo de 2016 ell-in #

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